Gemüse-Couscous mit Joghurt-Minzsauce Vegetarische<br/>Gerichte

Vegetarische Gerichte zum Abnehmen: Gemüse-Couscous mit Joghurt-Minzsauce

Gemüse-Couscous mit Joghurt-Minzsauce
Zutaten (für 2 Personen):

125 g Couscous (Instant) 250 ml Gemüsebrühe 2 cm Ingwer 1 kleine rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe 150 g rote Paprikaschote 150 g grüne Paprikaschote 200 g Zucchini 1 EL Rapsöl 100 ml Gemüsebrühe 150 g Joghurt (1,5% Fett) 100 g Magerquark 2 EL Zitronensaft Salz schwarzer Pfeffer 1 Msp. gem. Chili 1,5 EL gehackt frische Minze 1,5 EL gehackte glatte Petersilie zum Bestreuen

25 min 1 Portion enthält ca. 405 kcal und 5 BE
Zubereitung
  • Die Gemüsebrühe aufkochen und über den Couscous gießen, verrühren und ca. 5–8 Minuten ziehen lassen.
  • Ingwer, Zwiebel und Knoblauch schälen und in sehr kleine Würfel schneiden.
  • Paprikaschoten und Zucchini waschen, putzen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
  • Ingwer und Zwiebel in dem Öl andünsten, Gemüse und Knoblauch hinzugeben, mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles ca. 8–10 Minuten dünsten.
  • Den Joghurt und Magerquark mit Zitronensaft, Gewürzen und Minze verrühren.
  • Die Couscous-Gemüse-Mischung auf 2 Tellern anrichten, die Petersilie drüberstreuen und mit der Joghurt-Minzsauce servieren.
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