Thunfisch im Sesammantel auf Zuckerschoten-Kidneybohnensalat

Zutaten ( Für 4 Personen )

  • 250 g Zuckerschoten
  • Salz
  • 30 g Alfalfasprossen
  • 30 g Radieschen, in Scheiben
  • 250 g Kidneybohnen (Dose), abgebraust und abgetropft
  • 2 EL Limettensaft
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 EL Sesamöl
  • Cayennepfeffer
  • 400 g Thunfischfilet
  • Pfeffer
  • 2 Eiweiß
  • 75 g Sesamsamen
  • 4 EL Rapsöl
  • 30 g Rote Bete-Sprossen
1 Portion enthält ca. 451 kcal - 1,5 BE - 18 g KH - 22 g F - 39,9 g E - 11,4 g BS
Zubereitungszeit:  20 Minuten

Zubereitung

  1. Die Zuckerschoten waschen, putzen und in Salzwasser 1-2 Minuten mit leichtem Biss blanchieren.
  2. Abschrecken, gut abtropfen lassen und längs in feine Streifen schneiden.
  3. Mit den Alfalfasprossen, Radieschenscheiben, Kidneybohnen, Limettensaft, Apfelessig und Sesamöl vermischen und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
  4. Den Thunfisch abbrausen, trocken tupfen, in 8 etwa gleich große Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Im verquirlten Eiweiß wenden und mit dem Sesam panieren.
  6. In einer heißen Pfanne im Rapsöl rundherum ca. 2 Minuten braten, so dass der Kern roh bleibt.
  7. Jeweils halbiert auf dem Zuckerschotensalat anrichten und mit Rote Bete-Sprossen garniert servieren.