Bunter Gemüse-Auflauf Vegetarische<br/>Gerichte

Vegetarische Gerichte zum Abnehmen: Bunter Gemüse-Auflauf

Bunter Gemüse-Auflauf
Zutaten (für 2 Personen):

350 g Karotten 300 g Kohlrabi 2 Frühlingszwiebeln 1 EL Rapsöl 100 ml Gemüsebrühe 100 g Erbsen (TK-Ware oder Dose) 3 Eier 250 ml Milch (1,5% Fett) Paprikapulver, edelsüß schwarzer Pfeffer Salz Muskatnuss 1/2 Bund Schnittlauch 1/2 Bund Petersilie 50 g Parmesan

30 min + 25 min Backzeit 1 Portion enthält ca. 450 kcal und 1 BE
Zubereitung
  • Karotten und Kohlrabi waschen, putzen und schälen und in kleine Stücke schneiden.
  • Frühlingszwiebel waschen, putzen und in Ringe schneiden.
  • Das Öl in einem Topf erhitzen, Frühlingszwiebel darin glasig dünsten, das Gemüse und die Erbsen zugeben, ebenfalls kurz andünsten, die Gemüsebrühe angießen. Den Topf schließen und alles ca. 10 Minuten garen.
  • Die Eier mit der Milch und allen Gewürzen verquirlen.
  • Die Kräuter kalt abbrausen, trocken tupfen. Die Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Kräuter zu der Eiermilch geben.
  • Den Backofen auf 200°C vorheizen.
  • Das gedünstete Gemüse in eine Auflaufform geben, die Eiermilch darübergießen. Im Backofen bei 190°C (Umluft 170°C) für 20 Minuten stocken lassen.
  • Den Parmesan reiben und auf den Auflauf geben. Weitere 5 Minuten im Ofen überbacken.
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