Mangoldgratin mit Kürbisgnocci Vegetarische<br/>Gerichte

Vegetarische Gerichte zum Abnehmen: Mangoldgratin mit Kürbisgnocci

Mangoldgratin mit Kürbisgnocci
Zutaten (für 2 Personen):

80 g Frühlingszwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 cm Ingwerwurzel 1 EL Rapsöl 20 g Schalotte 1 EL Butter 3 EL Sojamehl 250 ml Gemüsebrühe 1 EL Parmesankäse, gerieben

1 Portion enthält ca. 328 kcal und 1,8 BE ‐ 22 g KH ‐ 17 g F ‐ 27 g E
Zutaten (Kürbisgnocci):

250 g Hokkaido-Kürbis 100 g Kartoffeln 2 kleine Eier Muskat Pfeffer Salz 300 g Mangold

Zubereitung
  • Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Alles in dem Rapsöl glasig dünsten.
  • Mangold waschen, putzen, in Streifen schneiden und mit anbraten, bis er etwas Farbe bekommt. Alles in eine gefettete Auflaufform geben.
  • Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen.
  • Die Schalotte schälen, fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Das Sojamehl unterrühren und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Alles gut verrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Den Parmesan unterrühren. Diese Parmesansauce über das Mangoldgemüse geben. Die Auflaufform in den Ofen schieben und bei 180°C ca. 20 Minuten überbacken.
  • Für die Gnocchi den Kürbis ausnahmsweise schälen, die Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Die Kartoffeln ebenfalls schälen und würfeln. Beides in Salzwasser garen und abkühlen lassen.
  • Anschließend durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel geben, mit den anderen Zutaten vermengen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche Rollen formen. Davon ca. 2 cm lange Gnocchi abschneiden.
  • Diese in sprudelndes Salzwasser geben. Darin 4 Minuten gar ziehen lassen, mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und mit dem Mangoldgratin servieren.
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