Low Carb Rezept: Gebratene Lachs-Spieße auf Grapefruit-Spinatsalat mit Erdnuss-Dressing
1 Portion ca.: 565 kcal - 21 g KH - 26 g F - 31 g E - 4 g BS - 1,75 BE
Zutaten (Für 4 Personen)
- 500 g rosa Grapefruits
- 1 TL Ahornsirup
- 2 EL Balsamico bianco
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 50 g Erdnusskerne, geröstet
- 200 g Rübchen
- 120 g Baby-Spinat
- 500 g Lachsfilet, küchenfertig
- 8 Stängel Zitronengras
- Chiliflocken
- 30 g getrocknete Cranberries
Zubereitung (23 Minuten)
- Die Grapefruits gründlich schälen und die Filets herausschneiden.
- Den Saft vom übrigen Fruchtfleisch auspressen, 4 EL vom Saft abnehmen und mit dem Ahornsirup, Essig, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren.
- Die Erdnüsse hacken, unter das Dressing mischen und abschmecken.
- Die Rübchen schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Den Spinat abbrausen, verlesen, trocken schleudern und mit den Rübchen und den Grapefruitfilets dekorativ auf Tellern anrichten.
- Den Lachs abbrausen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden.
- Das Zitronengras putzen, die Spitzen schräg abschneiden und den Lachs aufspießen.
- Mit Salz und Chiliflocken würzen und in einer heißen, beschichteten Pfanne im restlichen Öl rundherum 6-8 Minuten goldbraun braten.
- Das Dressing über den Salat träufeln und die Lachs-Spieße anlegen.
- Mit getrockneten Cranberries bestreut servieren.
