1 Portion ca.: 340 kcal - 34g KH - 10g F - 12g E – 29g BS - 2,8 BE
Zutaten (für 2 Personen)
- 2 EL Rapsöl
- 2 cm Ingwer
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Kardamomkapseln
- 1 Msp. Kurkuma
- 1/4 TL Curry
- 1 Prise Zimt
- 1 Msp. Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 Msp. Koriander, gemahlen
- 1 Msp. Cayennepfeffer
- 1 Prise Salz
- 1 EL Zitronensaft
- 300 ml Gemüsebrühe
- 400 g stückige Tomaten (Konserve)
- 200 g Hokkaidokürbis
- 200 g Karotten
- 200 g Kohlrabi
- 300 g Topinambur
- 125 g Lauchstange
- 1 TL Rosinen
- 1/4 Bund glatter Petersilie
- 1/4 Bund frischer Koriander
Zubereitung (50 Minuten)
- Zunächst ein „Aromaöl“ herstellen. Dafür das Öl in einen kleinen Topf oder Pfanne geben und leicht erwärmen.
- Ingwer und Knoblauch schälen, Ingwer in das Öl raspeln, Knoblauch in das Öl pressen.
- Die Kardamomkapseln in das Öl legen und leicht andrücken. Alle weiteren Gewürze in das Öl einrühren.
- Das Aromaöl erhitzen.
- Mit dem Zitronensaft, der Gemüsebrühe und den stückigen Tomaten angießen und noch etwas ziehen lassen.
- Backofen auf 200°C (Umluft 180 °C) vorheizen.
- Kürbis, Gemüse, Topinambur, waschen und putzen. Karotten, Kohlrabi und Topinambur schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Lauch halbieren und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
- Alles miteinander vermischen und in eine Tajine oder einen Römertopf geben.
- Die Rosinen in das Aromaöl einrühren und dies über die Auflaufform gießen, den Deckel schließen und für ca. 45 Minuten im Backofen garen. Nach der Hälfte der Zeit das Gemüse einmal umrühren und bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen.
- Die Kräuter waschen und trocken tupfen, die Blättchen von den Stielen zupfen, hacken und vor dem Servieren über das Gemüse streuen.
