1 Portion ca.: 415 kcal - 25 g KH - 24 g F - 19 g E - 12 g BS - 2,1 BE
Zutaten (Für 4 Personen)
- 75 g Erdnusskerne
- 75 g Pinienkerne
- 80 g Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Rapsöl
- 150 ml Milch, 1,5%
- 150 ml Gemüsebrühe
- 1 EL frisch gehackter Thymian
- 1 TL Zitronenabrieb (Bio)
- 2 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- 300 g gelbe Möhren
- 300 g Kürbisfruchtfleisch, Muskat
- 300 g Zucchini
- 250 g Erbsen, frisch oder TK (aufgetaut)
- 2 EL Basilikumblätter, in feinen Streifen
Zubereitung (30 Minuten)
- Für die Sauce die Erdnüsse und Pinienkerne in einer heißen Pfanne goldbraun rösten.
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides fein würfeln.
- Mit 1 EL Öl zu den Nüssen geben und glasig mitschwitzen.
- Mit der Milch und der Brühe ablöschen und einige Minuten einkochen lassen.
- Anschließend mit dem Mixstab cremig pürieren.
- Den Thymian und Zitronenabrieb untermischen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Möhren, Kürbis und Zucchini jeweils schälen, bzw. waschen und putzen und mit dem Spaghettischneider in lange, dünne Streifen schneiden.
- In einer großen, heißen Pfanne im restlichen Öl leicht anschwitzen.
- Etwas Wasser angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren 6-8 Minuten mit leichtem Biss garen.
- Während der letzten 2-3 Minuten die Erbsen unterschwenken.
- Die Gemüsespaghetti auf Tellern anrichten, die Sauce darüber geben und mit Basilikum bestreut servieren.
