Gefülltes Schweinefilet mit Rosmarin im Baconmantel, Couscous und Aprikosen-Paprikasalsa

Zutaten ( Für 4 Personen )

  • 500 g Schweinefilet, küchenfertig
  • 4 Zweige Rosmarin, abgezupft
  • 200 g Frischkäse; 0,2%
  • 1 Eigelb
  • Salz
  • Pfeffer
  • 80 g Bacon, in dünnen Scheiben
  • 2 EL Rapsöl
  • 60 g Frühlingszwiebeln
  • 150 g Couscous (Vollkorn)
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 50 ml Orangensaft
  • 150 g rote Paprikaschote
  • 100 g Aprikosen
  • 2 EL Limettensaft
  • 0,5 TL Agavendicksaft
1 Portion enthält ca. 422 kcal - 2,8 BE - 33 g KH - 12 g F - 42,1 g E - 4 g BS
Zubereitungszeit:  45 Minuten

Zubereitung

  1. Das Schweinefilet abbrausen, trocken tupfen und längs eine Tasche einschneiden.
  2. Die Rosmarinblättchen fein hacken und mit dem Frischkäse und Eigelb glatt rühren.
  3. Mit Salz und Pfeffer würzen und in die Tasche füllen.
  4. Außen mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
  5. Mit Speck umwickeln und mit Küchengarn fixieren.
  6. In einer heißen Pfanne in 1 EL Öl rundherum braun anbraten.
  7. Aus der Pfanne nehmen.
  8. Im Ofen bei 120°C Unter- und Oberhitze ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.
  9. Inzwischen die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
  10. In einem heißen Topf im restlichen Öl kurz anschwitzen.
  11. Couscous einstreuen und mit der Brühe und dem Orangensaft bedecken.
  12. Aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.
  13. Etwa 5 Minuten ausquellen lassen. Dann mit einer Gabel auflockern und abschmecken.
  14. Für die Salsa die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und klein würfeln.
  15. Die Aprikosen waschen, halbieren, entkernen und ebenfalls klein würfeln.
  16. Beides mit dem Limettensaft und Agavendicksaft vermischen und mit Salz abschmecken.
  17. Das Küchengarn vom Fleisch entfernen und in Scheiben geschnitten mit dem Couscous auf Tellern anrichten.
  18. Die Salsa darüber geben und servieren.