Chinakohl-Fenchelsalat mit Dinkel, Orangen und Walnüssen

Zutaten ( Für 4 Personen )

  • 120 g Dinkel
  • Salz
  • 500 g Chinakohl
  • 150 g Fenchelknolle
  • 250 g Knollensellerie
  • 2 Orangen
  • 2 EL Walnussöl
  • 4 EL Apfelessig
  • 1 EL Mandelmus
  • Cayennepfeffer
  • 250 g Feta, leicht
  • 40 g Walnusskerne
1 Portion enthält ca. 435 kcal - 2,5 BE - 30 g KH - 20 g F - 26,8 g E - 11,1 g BS
Zubereitungszeit:  65 Minuten

Zubereitung

  1. Den Dinkel in einem Sieb abbrausen, dann in 300 ml leicht gesalzenem Wasser 10 Minuten kochen.
  2. Den Deckel auflegen und ca. 40 Minuten bei milder Hitze gar ziehen lassen.
  3. Anschließend offen auskühlen lassen (nach Bedarf abgießen).
  4. Inzwischen den Chinakohl, Fenchel und Sellerie waschen, putzen und alles in feine Streifen schneiden.
  5. Die Orangen gründlich schälen und die Filets herausschneiden.
  6. Vom übrigen Fruchtfleisch den Saft ausdrücken.
  7. Mit dem Öl, Essig, Mandelmus, Salz und Cayennepfeffer verrühren und abschmecken.
  8. Den Feta klein würfeln.
  9. Die Walnüsse hacken.
  10. Alle vorbereiteten Zutaten mit dem Dressing vermischt in Gläser oder eine Schüssel füllen und bis zum Servieren kalt stellen.